En 2017, le Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE) a apposé son sceau sur 732 944 jambons. De cette façon, les bons chiffres de l’organisation se maintiennent, conformément à ceux des dernières années. Le CSJE regroupe 31 producteurs et représente 70% des exportations de jambon Serrano.
Le Danemark a augmenté ses importations de jambon Serrano de 58,5% en passant de 32 608 kg à 51 715 kg. L’Italie suit de près le Danemark avec une progression de 51% entre 2016 et 2017, avec 58 318 kg en 2017. Les importations néerlandaises ont progressé de 21% avec 298 864 kg. De plus, l’Allemagne et la France restent les destinations les plus importantes pour le jambon Serrano en Europe avec respectivement 1 025 tonnes et 730 tonnes. Viennent ensuite la Suisse et la Belgique comme principaux clients.
En Amérique, le Chili a notablement augmenté ses importations en passant de 26 977 kg en 2016 à 58 062 kg en 2017. Par ailleurs, le Mexique est le 3ème client pour le jambon Serrano, avec 323,3 tonnes exportées en 2017.
D’autres marchés où l’on observe une croissance des ventes jambon Serrano sont l’Australie et le Japon avec un taux de croissance de 27% et 20% respectivement.