L’Allemagne, 3e client de la France en produits de boulangerie viennoiserie et biscuiterie, a enregistré 21,9 M USD de ventes sur le segment en 2017, avec une part de 57% de produits artisanaux. A noter le poids non négligeable de la MDD correspondant à 20% des produits vendus. Les 3 leaders restent Lieken (9% des pdm), Harry-Brot (5%) et Kuchenmeister (2%). Les autres acteurs pèsent ensuite moins de 1% des ventes. Comme sur les autres marchés matures, l’innovation est de mise pour rester compétitif : produits « sans » et santé permettent d’éviter la décroissance en termes de valeur. Les allemands ont consommé en moyen 73,8 kg de produits de la BVP en 2017.